Do bezy zazwyczaj dodaje się około 1–2 łyżeczki mąki ziemniaczanej na 4 białka. Jej zadaniem jest ustabilizowanie piany i nadanie jej odpowiedniej struktury — dzięki temu beza staje się chrupiąca na zewnątrz, a delikatnie piankowa w środku. Dlaczego mąka ziemniaczana w bezie jest tak ważna? Mąka ziemniaczana to naturalny skrobiowy stabilizator. Dodając ją do ubitej piany z białek, zapobiegamy nadmiernemu rozwarstwieniu bezy podczas pieczenia. Skrobia wiąże nadmiar wilgoci i sprawia, że konsystencja wypieku jest bardziej przewidywalna. „Dodanie mąki ziemniaczanej do bezy to mały trik cukierników, który zapewnia jej stabilność i idealny kształt po upieczeniu.” Ile dokładnie dodać mąki ziemniaczanej? Proporcja 1–2 łyżeczki na 4 białka to ogólna zasada, jednak ilość może różnić się w zależności od rodzaju bezy: Beza francuska – wystarczy 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej. Beza szwajcarska – 1,5 łyżeczki pozwoli utrzymać delikatną strukturę. Beza włoska – zazwyczaj nie wymaga dodatku mąki, ponieważ syrop cukrowy sam ją stabilizuje. Kiedy dodać mąkę ziemniaczaną? Najlepiej wymieszać ją z cukrem pudrem jeszcze przed ubijaniem piany lub tuż po uzyskaniu sztywnego białka. Należy dodawać delikatnie, aby nie zniszczyć napowietrzenia piany. Nigdy nie wsypujemy mąki na początku ubijania, bo może to utrudnić powstawanie pęcherzyków powietrza. „Najlepsza beza to ta z odpowiednim balansem pomiędzy cukrem, białkiem a skrobią. To właśnie ten składnik sprawia, że beza nie opada.” Ciekawostki o mące ziemniaczanej To jeden z nielicznych produktów, który **nie zawiera glutenu**, więc nadaje się również dla osób na diecie bezglutenowej. W przemyśle cukierniczym skrobia ziemniaczana bywa używana również do zagęszczania kremów i nadzień. Mąka ziemniaczana jest niezwykle lekka — dlatego łatwo ją „prz przedawkowaniu” – odrobina wystarczy, by zmienić strukturę bezy. Podsumowanie Aby uzyskać idealną bezę – chrupiącą, białą i lekką – nie trzeba wiele. Wystarczą ubite białka, cukier i odrobina mąki ziemniaczanej. Pamiętaj, że 1–2 łyżeczki to ilość wystarczająca do uzyskania pożądanego efektu. Dzięki temu Twoje bezy będą stabilne, kruche i zachowają piękny kształt po upieczeniu.
