Kluski śląskie, aby się nie kleiły i zachowały odpowiednią konsystencję, należy przestrzegać kilku kluczowych zasad: zachować odpowiednią proporcję ziemniaków i mąki ziemniaczanej (najczęściej jest to 4:1), używać odpowiednich ziemniaków (najlepiej mączystych, typu C) oraz pilnować czasu gotowania, który zazwyczaj wynosi od 3 do 5 minut od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię.
Dlaczego kluski śląskie się kleją?
Głównym powodem klejenia się klusek śląskich jest użycie nieodpowiednich proporcji składników lub niewłaściwych ziemniaków. Zastosowanie ziemniaków o zbyt dużej zawartości wody albo niedostatecznej ilości mąki ziemniaczanej powoduje, że kluski będą się kleić i rozpadać w czasie gotowania.
Według portalu kulinarnego Smaker.pl:
„Kluski śląskie powinny powstawać zawsze z ziemniaków mączystych, które mają dużo skrobi, a po ugotowaniu łatwo się kruszą. Dzięki temu masa ziemniaczana będzie jednorodna i nie będzie się kleić do dłoni.”
Jakie ziemniaki wybrać do klusek?
Bardzo istotny jest wybór odpowiednich ziemniaków. Najlepsze są ziemniaki typu C, czyli mączyste. Mają one wysoki poziom skrobi, która jest naturalnym składnikiem wiążącym w kluskach. Najlepszą odmianą jest między innymi: Bryza, Tajfun, Gracja lub Etiuda.
Odpowiednie proporcje składników
Najbardziej sprawdzona i tradycyjna proporcja składników na kluski śląskie to:
- 4 części ziemniaków
- 1 część mąki ziemniaczanej
Aby uzyskać idealne ciasto, ziemniaki muszą być wystudzone i bardzo dokładnie przeciśnięte przez praskę lub zmielone, tak aby nie pozostały żadne grudki.
Przykładowe wskazówki kulinarnych blogerów:
- „Ziemniaki dobrze ostudź przed dodaniem mąki – ciepłe ziemniaki wchłaniają zbyt dużo mąki i kluski będą kleiste” – blog kulinarny MojeGotowanie.
- „Ważne jest, by szybko i delikatnie wyrabiać ciasto – zbyt długie wyrabianie powoduje, że kluski stają się gumowate” – podpowiada strona KwestiaSmaku.
Właściwa technika gotowania
Przy wrzucaniu klusek śląskich do wrzątku trzeba pamiętać o kilku rzeczach:
- Woda musi być dobrze osolona i zagotowana.
- Kluski wrzucaj powoli, pojedynczo i delikatnie mieszaj drewnianą łyżką.
- Gotuj około 3-5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Według wskazówek blogerów kulinarnych, jeśli kluski zbyt długo gotują się we wrzątku, mogą zacząć się rozpadać lub robić kleiste. Krótkie gotowanie zapewnia, że kluski pozostaną jędrne i zwarte.
Podsumowanie
Idealne kluski śląskie, które nie kleją się do siebie, wymagają starannego przygotowania. Pamiętaj o użyciu odpowiednich ziemniaków, zachowaniu właściwych proporcji składników oraz prawidłowym czasie gotowania. Stosując te proste wskazówki, każda porcja klusek śląskich stanie się kulinarnym sukcesem.
