Co zrobić, żeby kluski śląskie się nie rozwalały?
Aby kluski śląskie się nie rozpadały podczas gotowania, kluczowa jest odpowiednia proporcja ziemniaków do mąki ziemniaczanej, technika wyrabiania ciasta i czas gotowania. Idealnym podejściem jest użycie ziemniaków mączystych w proporcji 4:1 (na 4 części ziemniaków przypada 1 część mąki ziemniaczanej), dokładne ostudzenie ziemniaków przed wykonaniem klusek oraz gotowanie ich w osolonym wrzątku aż wypłyną na powierzchnię, po czym krótko je jeszcze dogotowujemy.
Dobrze dobrana proporcja składników to podstawa
Klasyczna receptura klusek śląskich zakłada, że do przygotowania idealnych, nierozpadających się klusek potrzebne są mączyste, mocno sypkie ziemniaki oraz odpowiedniej jakości mąka ziemniaczana. Zaleca się stosować proporcję:
- 4 części ugotowanych (najlepiej gotowanych w mundurkach) i przetartych ziemniaków
- 1 część wysokiej jakości mąki ziemniaczanej
Portal kulinarny Moje Gotowanie podaje cenną wskazówkę:
„Jeżeli kluski są zbyt delikatne i zaczynają się rozpadać, należy dodać odrobinę więcej mąki. Zbyt duża ilość mąki natomiast sprawi, że kluski mogą być twarde i gumowate – zachowajmy więc zdrowy umiar.”
Odpowiednia technika wyrabiania ciasta
Nie mniej istotna niż proporcje jest technika wyrabiania ciasta. Oto najważniejsze wskazówki:
- Użyj całkowicie ostudzonych, najlepiej jednodniowych ziemniaków.
- Dokładnie przetrzyj ziemniaki przez praskę lub bardzo drobno je utłucz.
- Zagnieć ciasto krótko – długie wyrabianie sprawia, że masa staje się klejąca. Klusek nie formuj zbyt długo w dłoniach – rób to sprawnie i stanowczo.
- Wbij palcem dziurkę na środku każdej kluski, dzięki czemu ciasto szybciej i równomierniej się ugotuje.
Gotowanie klusek również ma znaczenie
Kluczowy etap przy przygotowaniu klusek to poprawne gotowanie. Aby kluski się nie rozwaliły, pamiętaj o następujących zasadach:
- Gotuj kluski na dużej ilości osolonego wrzątku.
- Nie mieszaj intensywnie podczas gotowania, unikaj gwałtownych ruchów.
- Gotuj kluski około 2-3 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię – to wystarczający czas.
- Delikatnie wyjmuj kluski za pomocą łyżki cedzakowej.
Jak podaje portal Smaker.pl:
„Rozgotowanie klusek śląskich jest typowym błędem początkujących kucharzy. Kluski powinny się tylko trochę podgotować, wystarczy gdy już wypłyną na powierzchnię wody.”
Podsumowanie
Sekretem idealnych klusek śląskich, które się nie rozpadają, jest przede wszystkim zachowanie właściwej proporcji składników (4:1 ziemniaki do mąki ziemniaczanej), stosowanie dobrze wystudzonych i odpowiednich ziemniaków, właściwe wyrabianie ciasta oraz krótkie, ostrożne gotowanie. Trzymając się tych kilku prostych zasad, możesz mieć pewność, że twoje kluski śląskie zawsze będą puszyste, smaczne, idealne i nie będą się rozpadały.
