Do klasycznej babki o wadze około 1 kilograma zwykle potrzeba od 300 do 400 gramów mąki pszennej. Ilość może się nieco różnić w zależności od rodzaju przepisu, użytej mąki, dodatków (takich jak kakao, mak czy bakalie) oraz zawartości tłuszczu i płynów w cieście. Kluczem jest uzyskanie gęstej, ale wciąż lejącej się konsystencji, która dobrze wypełni formę i po upieczeniu da puszystą strukturę ciasta. Jak dobrać odpowiednią ilość mąki do babki? Najwięcej zależy od rodzaju babki, jaką planujemy upiec. Babki piaskowe i drożdżowe potrzebują nieco innej proporcji składników. W przypadku babki piaskowej standardowa ilość mąki to około 350 g na 5-6 jajek. Z kolei babka drożdżowa zyskuje odpowiednią lekkość dzięki mniejszej ilości mąki – około 300 g na 4 szklanki płynnych składników. Babka piaskowa Babka piaskowa charakteryzuje się zwartą, ale delikatną strukturą. Jeśli do ciasta dodajemy mąkę ziemniaczaną (co jest częstą praktyką), należy pamiętać o zmniejszeniu ilości mąki pszennej. Proporcja 2:1 między mąką pszenną a ziemniaczaną jest najczęściej stosowana. Babka drożdżowa W przypadku ciasta drożdżowego ilość mąki zależy od zdolności mąki do wchłaniania płynów. Tradycyjna formuła to około 100 g mąki na każde jajko. Konsystencja surowego ciasta powinna być elastyczna, ale nie lepka. Jak jakość mąki wpływa na efekt końcowy? Nie tylko ilość, ale również jakość mąki ma znaczenie. Najczęściej do babek wykorzystuje się mąkę pszenną typu 450 lub 500, czyli tzw. tortową. Jest ona drobno mielona i dzięki temu zapewnia ciastu delikatność. Mąka o wyższym typie (np. 650) może sprawić, że babka wyjdzie cięższa i mniej puszysta. „Wypieki z mąki tortowej są bardziej puszyste i mają subtelniejszy smak niż te z mąki wyższego typu.” — komentarz kulinarny z popularnego bloga o domowych ciastach Ciekawostki o mące w babkach W dawnych przepisach babki przygotowywano z mąki krupczatki, dającej cieście lekkie ziarno. Niektóre regionalne przepisy wykorzystują mąkę kukurydzianą, aby uzyskać złocisty kolor i delikatnie orzechowy smak. Dodanie łyżki mąki ziemniaczanej pomaga uzyskać bardziej wilgotną strukturę babki. Ostateczna ilość mąki zależy więc od doświadczenia i rodzaju wypieku, ale trzymając się proporcji 300–400 g mąki na babkę o wadze około kilograma, można uzyskać doskonały efekt – puszysty, lekko wilgotny i pełen aromatu wypiek, który zachwyci domowników.
