Do zagęszczenia gulaszu zazwyczaj wystarczy 1–2 łyżki mąki pszennej na około 1 litr sosu. Ilość ta może się różnić w zależności od rodzaju użytego mięsa, ilości płynu i indywidualnych preferencji dotyczących gęstości dania. Ważne jest, aby dodawać mąkę stopniowo i dobrze ją rozprowadzić, aby uniknąć grudek oraz zachować jednolitą konsystencję potrawy. Dlaczego dodaje się mąkę do gulaszu? Mąka pełni w gulaszu przede wszystkim funkcję zagęstnika. Dzięki niej sos staje się bardziej kremowy i lepiej otula kawałki mięsa. Tradycyjnie stosuje się mąkę pszenną, jednak coraz częściej zastępuje się ją skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą, co jest dobrym wyborem dla osób unikających glutenu. Jak prawidłowo zagęścić gulasz? Metoda z zasmażką Najczęstszy sposób to przygotowanie zasmażki z tłuszczu (np. masła lub oleju) i mąki. Po jej lekkim zrumienieniu należy dodać odrobinę płynu z gulaszu, a następnie całość wlać z powrotem do garnka. Ta technika zapewnia równomierne zagęszczenie bez grudek. Metoda na zimno Alternatywnie można rozmieszać mąkę w niewielkiej ilości zimnej wody, tworząc tzw. zawiesinę, i wlać ją do gorącego gulaszu. Należy przy tym energicznie mieszać, by sos się nie zwarzył. Różne rodzaje mąki w zagęszczaniu potraw Mąka pszenna typ 450 lub 500 – klasyczne rozwiązanie, neutralne w smaku. Mąka orkiszowa – nadaje lekko orzechowy posmak. Skrobia ziemniaczana – gwarantuje klarowny, gładki sos. Mąka kukurydziana – nieco żółtawy odcień, delikatna konsystencja. Ciekawostki kulinarne „W tradycyjnej kuchni węgierskiej gulasz często zagęszcza się nie mąką, lecz poprzez długie i powolne gotowanie, które pozwala naturalnie odparować nadmiar wody i skoncentrować smak.” „Mąka dodana w zbyt dużej ilości może przytłumić aromat przypraw i sprawić, że potrawa stanie się ciężkostrawna, dlatego warto zachować umiar.” Podsumowanie Odpowiednia ilość mąki do gulaszu zależy od rodzaju potrawy i oczekiwanej gęstości sosu, ale 1–2 łyżki na litr płynu to uniwersalna proporcja. Staranne dodawanie i mieszanie składników pozwoli uzyskać idealnie gładki i pełen smaku sos, który podkreśli charakter klasycznego gulaszu.
