Do przygotowania jagód z mąką ziemniaczaną zazwyczaj stosuje się proporcję 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej na 250 g jagód. Ilość ta pozwala uzyskać odpowiednią gęstość sosu lub nadzienia, które nie będzie zbyt rzadkie, a jednocześnie zachowa naturalny smak owoców. W zależności od rodzaju deseru lub potrawy, mąki można dodać nieco więcej lub mniej, by dopasować konsystencję do własnych upodobań. Dlaczego dodaje się mąkę ziemniaczaną do jagód? Mąka ziemniaczana pełni przede wszystkim rolę zagęstnika. Po podgrzaniu z owocami i cukrem wiąże nadmiar soku, tworząc delikatny, jedwabisty kisiel owocowy. Dzięki temu jagody idealnie nadają się jako nadzienie do pierogów, naleśników, tart czy deserów w pucharkach. W odróżnieniu od mąki pszennej, mąka ziemniaczana nadaje potrawom lekkości i przezroczystości. Rola mąki ziemniaczanej w deserach Według jednego z opisów kulinarnych: Mąka ziemniaczana nie tylko zagęszcza, ale też zatrzymuje w owocach ich naturalny kolor i aromat, sprawiając, że nadzienie wygląda apetycznie i nie przypomina kleiku. Jest to szczególnie ważne w przypadku jagód, które mają intensywny sok – bez dodatku zagęstnika potrafią go oddać zbyt dużo, przez co masa staje się płynna. Jak prawidłowo dodać mąkę ziemniaczaną do jagód? Wymieszaj wcześniej mąkę ziemniaczaną z niewielką ilością zimnej wody lub soku – unikniesz w ten sposób powstawania grudek. Dodaj rozmieszaną mąkę do podgrzewanych jagód, delikatnie mieszając. Podgrzewaj tylko do momentu zgęstnienia – nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, aby nie utracić konsystencji i koloru owoców. Jak podkreśla wielu cukierników: Najlepszy efekt uzyskuje się, gdy mąkę dodaje się stopniowo, obserwując gęstnienie masy – dzięki temu łatwo kontrolować konsystencję. Ciekawostki o mące ziemniaczanej Mąka ziemniaczana jest w 100% produktem naturalnym, bez glutenu – może być używana w diecie bezglutenowej. Ma właściwości higroskopijne, dlatego najlepiej przechowywać ją w szczelnym pojemniku. W kuchni oprócz zagęszczania deserów świetnie sprawdza się do panierowania czy wypieku kruchych ciast. Podsumowując, optymalna ilość mąki ziemniaczanej do jagód to 1 łyżeczka na szklankę owoców, jednak warto eksperymentować z proporcjami, by dostosować je do rodzaju potrawy. Niezależnie od zastosowania, dodatek ten pozwala wydobyć z jagód pełnię smaku i koloru, tworząc aromatyczne, gęste nadzienie idealne na lato.
