Odpowiedź: Do przygotowania tradycyjnych klusek śląskich stosuje się zasadę „1/4 mąki ziemniaczanej do gotowanych ziemniaków”. Oznacza to, że na każdą porcję ugotowanych, przeciśniętych ziemniaków dodajemy jedną czwartą tej objętości mąki ziemniaczanej. Dzięki temu kluski są elastyczne, a jednocześnie delikatne i nie rozpadają się podczas gotowania. Tradycyjny przepis i proporcje Kluski śląskie to klasyka kuchni śląskiej, a jednocześnie jedno z bardziej rozpoznawalnych dań w Polsce. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia konsystencja ciasta – ani zbyt twarda, ani zbyt miękka. Aby osiągnąć idealną teksturę, stosuje się prostą zasadę proporcji. Ugotowane i wystudzone ziemniaki dzieli się na cztery równe części – jedną z nich odkłada się, a w puste miejsce wsypuje mąkę ziemniaczaną. To właśnie ona nadaje kluską charakterystyczną sprężystość i gładkość. Dlaczego dokładne proporcje są tak ważne? Mąka ziemniaczana nie tylko wiąże masę, ale też wpływa na fakturę i smak potrawy. Zbyt duża ilość mąki spowoduje, że kluski będą zbyt twarde, natomiast jeśli dodamy jej za mało – rozpadną się w gotującej wodzie. Jak podaje jedno z popularnych źródeł kulinarnych: „Kluczem do udanych klusek śląskich jest zachowanie proporcji oraz dokładne wyrobienie ciasta – zbyt szybkie lub niedokładne ugniatanie sprawi, że kluski będą gumowate.” Jakie ziemniaki wybrać? Nie bez znaczenia jest także rodzaj ziemniaków. Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste, bogate w skrobię – takie jak Irga, Bellarosa czy Baszta. Dzięki nim kluski są bardziej puszyste i mają odpowiednią strukturę. Ziemniaki po ugotowaniu powinny być dokładnie odparowane i dobrze wystudzone przed dodaniem mąki, co zapobiega rozpływaniu się klusek. Kilka praktycznych wskazówek Nie dodawaj jajek – tradycyjny przepis śląski ich nie przewiduje. Gotuj kluski partiami w lekko osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię (zazwyczaj 3–5 minut). Formuj wgłębienia palcem – charakterystyczna „dziurka” nie tylko ładnie wygląda, ale też pomaga równomiernie ugotować kluski. Ciekawostka Na Śląsku kluski podawane są zazwyczaj z sosem pieczeniowym i modrą kapustą. Dawniej stanowiły element niedzielnego obiadu, przygotowywanego wspólnie przez całą rodzinę. W niektórych regionach Polski istnieją również wariacje przepisu z dodatkiem jajka, jednak klasyczna wersja pozostaje bez niego – dzięki temu kluski są wyjątkowo delikatne i mają neutralny smak, doskonale komponujący się z mięsnymi sosami. Podsumowując, 1/4 objętości mąki ziemniaczanej względem masy ziemniaków to niezawodna zasada, której warto się trzymać. To właśnie ona decyduje o tym, że kluski śląskie wychodzą idealnie gładkie, miękkie i lekko sprężyste – takie, jakie smakują najlepiej.
