Ciemne kluski śląskie to tradycyjna potrawa kuchni śląskiej, której charakterystyczną barwę uzyskujemy poprzez zastosowanie ugotowanych ziemniaków gotowanych w mundurkach. Aby wykonać idealne ciemne kluski śląskie, potrzebujemy tylko kilku prostych składników: ziemniaków, mąki ziemniaczanej, soli oraz ewentualnie jajka. Dokładne proporcje i sposób przygotowania sprawiają, że nasze kluseczki będą elastyczne i smaczne.
Historia ciemnych klusek śląskich
Ciemne kluski śląskie wywodzą się z kuchni regionalnej Górnego Śląska, a ich tradycja sięga jeszcze XIX wieku. Dawniej były to kluski robione z pozostałości ziemniaków, dlatego gospodynie domowe wykorzystywały ziemniaki w mundurkach, co nadawało im charakterystyczny, szary kolor oraz unikalny smak.
Cytując stronę o kuchni regionalnej:
„Ciemne kluski śląskie, zwane także żelaznymi lub szarymi, to tradycyjny składnik niedzielnego obiadu na Śląsku. Dawniej były sposobem na wykorzystanie ziemniaków, które pozostały po wcześniejszych posiłkach.”
Lista składników na ciemne kluski śląskie:
- 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
- około 250 g mąki ziemniaczanej (¼ porcji ziemniaków)
- 1 jajko (opcjonalnie)
- sól
Jak przygotować ciemne kluski – krok po kroku
1. Gotowanie ziemniaków
Przygotowanie rozpoczynamy od wybrania ziemniaków o zbliżonej wielkości i ugotowania ich w mundurkach. Po ugotowaniu ziemniaki lekko studzimy, obieramy z łupin, a następnie przeciskamy przez praskę.
2. Wyrabianie ciasta
Sprasowane ziemniaki układamy na talerzu, dzielimy je na cztery równe części i odkładamy jedną część na bok. W miejsce tej części wsypujemy mąkę ziemniaczaną (ok. ¼ całej masy ziemniaczanej). Dodajemy jedno jajko oraz odrobinę soli. Całość wyrabiamy na jednolitą masę o miękkiej, elastycznej konsystencji.
3. Formowanie klusek
Z ciasta formujemy niewielkie kuleczki, po czym każdej klusce nadajemy charakterystyczną dziurkę kciukiem. Dzięki tej dziurce kluski doskonale nadają się do nabierania sosu.
4. Gotowanie klusek
Kluski wkładamy do wrzącej, osolonej wody. Gotujemy na wolnym ogniu do wypłynięcia na powierzchnię, następnie gotujemy jeszcze przez około 2-3 minuty i wyciągamy łyżką cedzakową.
Z czym podawać ciemne kluski?
Ciemne kluski śląskie najlepiej smakują w towarzystwie sosów pieczeniowych, rolad mięsnych lub modrej kapusty. Są też idealnym dodatkiem do dań z grzybów, kapusty kiszonej czy pieczonego drobiu.
Ciekawostki na temat ciemnych klusek śląskich
- Nazywane są także „żelaznymi kluskami”, gdyż dawniej panowało przekonanie, że ich spożycie zapewnia siłę i wytrzymałość.
- Na Śląsku istnieje również tradycja robienia ciemnych klusek w wersji na słodko, podawanych z serem i cukrem.
- Kluski te są symbolem śląskiej kuchni i kultury oraz pojawiają się wśród regionalnych potraw na wielu festynach i wydarzeniach kulinarnych.
Podsumowując, tajemnica idealnych ciemnych klusek śląskich tkwi w użyciu ugotowanych wcześniej ziemniaków w mundurkach, odpowiednich proporcjach oraz starannym wyrabianiu ciasta. To smakowite danie zdecydowanie warto włączyć do swojego rodzinnego menu. Smacznego!
