Puszyste kluski śląskie to rezultat odpowiedniej proporcji ziemniaków i mąki ziemniaczanej, dokładnego wyrobienia ciasta oraz techniki gotowania. Ważne jest, aby używać odmiany ziemniaków bogatej w skrobię, minimalizować zawartość mąki i nie dopuścić do rozgotowania klusek. Dobrze przygotowane ciasto powinno być gładkie i nieprzyklejające się do rąk – to gwarantuje puszystość oraz delikatność gotowych klusek.
Jaka odmiana ziemniaków będzie najlepsza?
Aby kluski śląskie były naprawdę puszyste, koniecznie wybierz ziemniaki typu C, czyli takie które zawierają dużą ilość skrobi i są mączyste. W Polsce idealnie sprawdzają się odmiany takie jak Bryza, Gracja czy Irys. Dzięki nim ciasto będzie miało idealną konsystencję, a kluski będą miękkie i lekkie.
Proporcje składników kluczem do sukcesu
Kluski śląskie to potrawa, w której proporcje mają ogromne znaczenie. Tradycyjna receptura przewiduje, że ilość mąki ziemniaczanej powinna wynosić dokładnie 1/4 objętości ziemniaków. Z tych składników uzyskamy puszystą konsystencję i delikatny smak.
Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków (typ C)
- około 250 g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko (opcjonalnie, dla lepszej spoistości)
- Szczypta soli do smaku
Technika wykonania puszystych klusek śląskich
- Ugotuj i ostudź ziemniaki, następnie bardzo dokładnie je rozgnieć lub przeciśnij przez praskę.
- Wyłóż ziemniaki do miski, wygładź powierzchnię i podziel ją na cztery równe części.
- Jedną część wyjmij, a w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną w takiej samej objętości.
- Dodaj jajko (opcjonalnie) i odrobinę soli, następnie szybko, ale dokładnie wyrób ciasto do uzyskania jednolitej masy.
- Z ciasta formuj niewielkie kulki, na środku których wykonaj palcem niewielkie wgłębienie.
- Gotuj kluski w dużej ilości osolonego wrzątku, aż wypłyną na powierzchnię, następnie odczekaj jeszcze około minuty i wyjmij łyżką cedzakową.
Cenne wskazówki od specjalistów kulinarnych
Według kucharzy specjalizujących się w regionalnej kuchni śląskiej, największym błędem podczas przygotowania puszystych klusek jest nadmierne dodawanie mąki i zbyt długie wyrabianie ciasta, co powoduje ich twardość.
„Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, bo kluski będą zbite i twarde. Liczy się tutaj szybkość i dokładność – najlepiej wyrabiać zaledwie kilka minut. Wtedy kluski będą naprawdę puszyste.” – Kuchnia Regionalna
Interesujące ciekawostki kulinarne
- Kluski śląskie na liście polskich produktów tradycyjnych pojawiły się oficjalnie w 2005 roku.
- Charakterystyczne wgłębienie w kluskach kiedyś służyło głównie lepszemu osadzeniu sosu na klusce, dzięki czemu sos nie spływał, lecz pozostawał na niej przez cały posiłek.
- Na Śląsku kluski podaje się bardzo często – tradycyjnie z sosem, pieczenią i modrą kapustą.
Przygotowując kluski śląskie według powyższych wskazówek, każdorazowo uzyskasz puszyste, delikatne i niezwykle smaczne danie, którym zachwycisz swoich bliskich.
